19 oct. 2012

Pan de zanahoria con manzana y nueces (Thermomix)

Buenas tardes,

Regreso con un pan muy saludable y ecológico, hecho a base de salvado de avena, zanahoria, manzana y nueces ;)


Es un pan delicioso que queda riquísimo tanto con dulce (tostadito con mantequilla y mermelada es una delicia ^_^) o bien en salado para comernos un sandwich vegetal o como más nos guste... La imaginación al poder!!!
Esta receta está preparada con Thermomix, a partir del libro "Pan y bollería con Thermomix", pero también podríais hacerla a mano :)

Ingredientes (sale un pan de 1kg aproximadamente o dos de 500 grs.)
  • 75 grs. de nueces
  • 40 grs. de zanahoria
  • 1 manzana (tipo Golden)
  • 1 yogur natural 
  • 1 huevo
  • 120 grs. de salvado de avena (también puede ser de trigo)
  • 100 grs. de leche
  • 20 grs. de levadura fresca de panadería o 1 sobre de levadura seca liofilizada (tipo Vahiné)
  • 200 grs. de harina de fuerza (yo puse mitad integral de espelta, mitad de fuerza)
  • 1 pellizco de sal
  • 1 pellizco de bicarbonato sódico
  • 70 grs. de azúcar
  • 40 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
  • Pipas de calabaza para decorar

Preparación:
  1. Troceamos las nueces 3 segundos, vel. 4. Reservar
  2. Pelamos la zanahoria y la manzana, y las ponemos en el vaso junto con el yogur. Rallar 2 segundos, vel. 5
  3. Incorporar el huevo y el salvado, y mezclar 10 segundos, vel. 5. Volcar en un bol y reservar.
  4. Sin lavar el vaso, vertemos la leche, añadimos la levadura (si es prensada fresca, la desmenuzamos con los dedos, si no, tal cual), las harinas, la sal, el bicarbonato, y el azúcar. Amasamos 30 segundos, vel. 6
  5. Añadimos la mezcla de salvado, huevo y yogur, etc... al vaso, y programamos 2 minutos, vaso cerrado, vel. Espiga
  6. Amasamos 1 minuto, vaso cerrado, vel. Espiga, y mientras, añadimos por el bocal la mantequilla en trozos y las nueces troceadas. Terminamos de integrarlo todo bien con una lengua o la espátula. Quedará una mezcla de apariencia pastosa.
  7. Podemos dejar reposar la masa dentro del propio vaso, o bien pasarla a un bol tapándola con un trapo limpio o plástico film. En cualquier caso, esperaremos a que doble su volumen (todo dependerá de la temperatura de la cocina...)
  8. Forramos un molde de cake de unos 30 cm, o dos de 20 cm, con papel de horno, de manera que nos queden a lado y lado dos solapas que luego nos ayudarán a sacar el pan del molde con facilidad (Lo siento, no tengo fotos de estos pasos, pero si tenéis alguna duda, por favor, preguntad)
  9. Una vez haya subido la masa, le sacamos el aire introduciendo el puño cerrado, o bien con la espátula, y la pasamos al molde. (Como es una masa pegajosa, os recomiendo que mojéis la espátula con agua para ayudaros a extenderla bien por todo el molde). Le hacemos unos cortes en diagonal a la superficie del pan con ayuda de una cuchilla o puntilla afilada para facilitar la salida de vapor y una mejor cocción. 
  10. Humedecemos ligeramente la superficie y esparcimos unas pipas de calabaza, que apretaremos suavemente con ayuda de la espátula para que se agarren bien y no se caigan durante la cocción.
  11. Dejamos reposar nuestro pan otra media horita en un lugar templado y sin corrientes de aire.
  12. Precalentamos el horno a 180º con calor abajo + aire (si vuestro horno no tiene aire, sólo abajo), y horneamos durante 1 hora a media altura, vigilando que la capa de arriba no se nos queme.
  13. Una vez horneado, lo dejamos reposar 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que enfríe y evitemos que se humedezca la base. (Os recomiendo dejarlo enfriar acostado de lado para que no se baje).
Y a disfrutar de un pan casero, diferente y cargadito de propiedades beneficiosas para nuestra salud... Sabíais que las pipas de calabaza son magníficas en la prevención de los problemas de próstata en los hombres?? Además de las vitaminas que tiene y que nos cuidan por dentro y por fuera ;) 
Si os animáis a hacerlo, veréis como repetís la experiencia!!


Un besote y hasta pronto!!!

9 oct. 2012

Tarta Dora Exploradora y Bob esponja

Buenos días!!!
Hacía muchos días que no encontraba el momento para subir una nueva entrada… Me considero afortunada por haber conseguido trabajo, pero como habréis comprobado, me está restando tiempo al blog… Pero lo primero es lo primero, no??

Bien, la semana pasada hice un encargo para el cumple de mi sobrina-nieta… sí, sí, suena muy raro, pero es la hija de mi sobrina… jijijiji!!! Cumplía 3 añitos y está en momento fan de Bob esponja y Dora la Exploradora… Así que me devané los sesos buscando la manera de integrar estos dos personajes en una misma tarta. Busqué como loca obleas con alguna impresión de estos personajes, pero en el único lugar dónde las podía encontrar a un precio razonable, estaban agotadas… Así que al final compré dos figuras de cada personaje para que coronaran la tarta, y el resto de la decoración consistió en una especie de alegoría al mar… :))

Como la tarta tenía varios pasos, combiné la Thermomix con la batidora de varillas...

A ver qué os parece…


Ingredientes (Es una tarta doble, una base de 28 cm y otra encima de 22 cm)

Para el bizcocho… (Todo a temperatura ambiente)
  • 8 huevos
  • 550 grs. de azúcar
  • 380 grs. de aceite de girasol
  • 380 grs. de leche
  • 640 grs. de harina de repostería (yo puse mitad de repostería, mitad integral de espelta)
  • 2 sobres de levadura química (Royal)
  • 1 pellizco de sal
  • Mantequilla y harina para los moldes
Para el buttercream de fresa…
  • 350 grs. de mantequilla blanda sin sal
  • 310 grs. de azúcar glass tamizado
  • 2-3 cucharaditas de leche (teaspoon)
  • 40 grs. de Nesquik de fresa
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Colorante en gel rosa o rojo
Para el buttercream de chocolate…
  • 350 grs. de mantequilla blanda sin sal
  • 120 grs. de leche
  • 120 grs. de azúcar glass tamizado
  • 40 grs. de cacao en polvo (tipo Valor)
Para el relleno…
  • Nata montada azucarada
  • Mermelada al gusto (yo usé de frambuesa)
Para decorar…
  • Figuras de Bob esponja y Dora la Exploradora
  • Gominolas en forma de concha, figuritas de azúcar (corazónes, mariposas, etc… Al gusto)

Preparación:
  1. Comenzamos haciendo el bizcocho (como recomendación, yo dejé reposar la masa en la nevera unas 12 horas antes de hornearla…, es decir, si la preparé por la tarde, la horneé por la mañana. De esa manera el bizcocho queda más esponjoso) Colocamos la mariposa en el vaso de la Thermomix y ponemos los huevos con el azúcar; programar 6 minutos, 37º, vel. 3 1/2
  2. Volver a programar 6 minutos, vel. 3 1/2 (sin temperatura)
  3. Agregar por el aceite y la leche por el bocal, y mezclar 6 segundos, vel. 2
  4. Incorporar la harina tamizada con la levadura y la sal y mezclar 15 segundos, vel. 2 (Ojo!!, como doblé ingredientes, y el vaso de la Thermomix sólo me deja llenarla hasta los 2 litros, tuve que pasar el contenido a un bol grande, y allí mismo tamicé la harina con la levadura y la sal, y mezclé con mucho cuidado con movimientos envolventes
  5. Engrasar y enharinar los moldes y repartir la masa entre los dos. Tapar con plástico film o papel de aluminio, y guardar en la nevera entre 1 y 24 horas para que esponje bien.
  6. Precalentar el horno con calor abajo+aire a 180º.
  7. Con cuidado, mezclar un poco la masa dentro de los propios moldes, para que quede más homogénea. (Aunque mi horno tiene aire, estamos hablando de dos diámetros distintos de molde, así que poner ambos a la vez a cocer, me obligaría a abrir el horno para sacar uno y me arriesgaría a que el otro se bajara… Para curarme en salud, primero horneé uno, y luego el otro… Pero eso dependerá de la prisa que tengáisHornear el grande unos 45-50 minutos aproximadamente, y unos 30 minutos el pequeño… Antes de sacarlos de horno, pinchar con una brocheta para confirmar que sale seca.
  8. Dejamos enfriar los bizcochos sobre una rejilla y luego los envolvemos en plástico film y guardamos en la nevera unas 4 ó 5 horas para que la miga se compacte y se pueda cortar y rellenar mejor.
  9. Hacemos las buttercream… En un bol hondo, echar la mantequilla junto al azúcar glass tamizado, la cucharadita de esencia de vainilla, la leche y el Nesquik de fresa. Batir a velocidad baja durante 1 minuto aproximadamente hasta que quede bien integrado. Añadir el colorante en gel (opcional) y volver a batir a velocidad alta durante unos 4 minutos hasta que tome la textura de un helado. 
  10. Pasar la buttercream a una manga pastelera o tapar bien con plástico film (tocando la superficie para que no se reseque)
  11. Para la buttercream de chocolate lavamos bien el vaso de la Thermomix y la mariposa. Volvemos a colocarla en las cuchillas y añadimos la mantequilla, la leche y el azúcar glass. Programamos 3 minutos, vel. 3
  12. Añadimos el cacao y programamos 30 segundos, vel. 3. Repetimos el mismo proceso que con la de fresa (reservar en maga o en bol bien tapado)
  13. Para el montaje, dividir cada bizcocho en dos nivelandolo bien. En cada mitad, repartir la mermelada y sobre ésta, repartir la nata montada, y colocar la tapa del bizcocho. Cubrir el grande con la buttercream de chocolate ayudándonos de una espátula para igualar bien los lados. 
  14. Cubrir el pequeño con la buttercream de fresa y extender de nuevo.
  15. Colocar sobre el bizcocho grande el pequeño, centrándolo bien. Repasar los lados e igualar la superficie.
  16. Con la manga pastelera y una boquilla para hacer pelo/césped, vamos rodeando el pastel desde el bizcocho superior hacia abajo, con la buttercream de chocolate (como si fueran medusas). Con otra boquilla en forma de flor o rizada (la que tengáis), dar un acabado limpio para que no se vean pegotes.
  17. Con una boquilla rizada, hacemos rosetones de buttercream de fresa alrededor de la tarta. De echo, en este punto, hay que dar paso a la creatividad y jugar con las boquillas, las mangas…
  18. Para darle el acabado final, colocar las figuras en la parte superior y repartir las gominolas y las decoraciones de azúcar. 
  19. Con una boquilla redonda del número 1 ó 2, escribir el nombre de la cumpleañera o cumpleañero, vigilando que luego quepan las velas… jajajaja!!! que yo me emocioné y las que había comprado no cabían…
Y este es el resultado final….
Admito que detrás de una tarta así hay muchas horas de trabajo… (pesaba cerca de 4 kilos!!!) Lo que me demuestra que con mis recursos y el tiempo que dedico a cada una, no podría trabajar "en cadena"… Pero después de superar el agobio de cómo hacerla, me lo pasé genial. 
Y es que no hay nada mejor qué hacer algo con lo que disfrutes, te realice y te haga sentir que ha merecido la pena ;))

Bueno… espero volver prontito con nuevas recetas :))

Hasta pronto!!!!


1 oct. 2012

Tarta Sacher

Buenas tardes,
Aixxx… pensaba que hoy ya no me daría tiempo a colgar una receta…, pero tenía tantas ganas de mostraros esta :)

Y no tanto por la receta en sí, que bueno… también… sino por las magníficas fotos que Edu, mi pareja, le ha hecho a la tarta. Como diría… la ha dignificado, sí… eso.


Cada vez que veo blogs como por ejemplo Whole Kitchen, My Little Things, La Receta de la Felicidad… y otros muchos, además de las recetas magníficas, lo que más me gustan son esas fotos hechas con tanto mimo, cuidando cada detalle… Y una debe admitir que no tiene la misma gracia a la hora de presentar sus platos… jajajaja!! Pero esta vez le pedí ayuda a Edu, pues se trataba de un encargo y me hacía especial ilusión tener una foto en condiciones… Y he aquí el resultado, no??

Os dejo la receta para que vosotr@s también podáis disfrutar de este clásico para l@s amantes del chocolate :)
En esta ocasión, no fui nada ortodoxa y usé nata montada y mermelada de frambuesas para rellenar las capas, y para el almíbar eché un chorrito de ron para darle chispa.
Por cierto, la preparación fue a medias entre la Thermomix y la batidora de varillas eléctrica.

Ingredientes: (para tarta de 22 cm de diámetro. Aproximadamente 8 comensales) A temperatura ambiente :))

Para el almíbar:
  • 130 grs. de azúcar
  • 100 grs. de agua
  • Zumo de 1/2 limón
  • Un chorrito de ron (opcional)
Para el relleno:
  • Mermelada de frambuesas (puede ser de albaricoque, fresa…)
  • 250 grs. Nata para montar (mín. 35% MG)
  • 1 sobre estabilizante de nata (opcional pero magnífico… ^_^)
  • 1 cucharada de Azúcar glass 
Para el bizcocho:
  • 6 claras de huevo
  • 40 grs. de azúcar
  • 1 pellizco de sal
  • 200 grs. de chocolate de cobertura o fondant negro (mín. 70% cacao)
  • 120 grs. de mantequilla
  • 150 grs. de azúcar
  • 6 yemas de huevo
  • 120 grs. de harina repostería
  • 1 cucharadita levadura química o impulsor (Royal)
  • 50 grs. de coñac/brandy
Para la cobertura:
  • 150 grs. de chocolate de cobertura o fondant negro (mín. 70% cacao)
  • 50 grs. de mantequilla
  • 50 grs. de agua
  • 50 grs. de chocolate de cobertura blanco (para la decoración final)
Preparación:
  1. Es importante dejar preparados todos los ingredientes antes de ponernos manos a la obra, así será más sencillo y no tendremos que perder tiempo durante la receta.
  2. Comenzamos con el almíbar: Verter el agua, el azúcar, el zumo de limón y el chorrito de ron en el vaso de la Thermomix y programar 7 min., 100º, vel. 2
  3. Dejar enfriar en un recipiente. (Se conserva genial varias semanas en un bol o recipiente hermético en la nevera).
  4. Vamos a hacer el bizcocho: Precalentamos el horno con calor abajo + aire, o bien, calor sólo abajo, a 180º.
  5. Colocar la mariposa en el vaso, agregar las claras, el azúcar y la sal. Programar 4 minutos, vel. 4. Volcar a un bol grande y reservar.
  6. Sin lavar el vaso, añadir el chocolate (sin la mariposa…), y trocear 5 segundos, vel. pregresiva 5-7-10
  7. Agregar la mantequilla y el azúcar y programar 4 minutos, 37º, vel. 2. Comprobar quel el chocolate está bien fundido y bajar los restos de las paredes del vaso.
  8. Programar vel. 4, y sin tiempo, verter por el bocal el coñac y las yemas de huevo, una a una.
  9. Añadir la harina con la levadura y otro pellizco de sal (aunque la Thermo mezcla genial, yo opto por tamizarla previamente para evitar posibles grumos). Programar 10 segundos, vel. 2 1/2 
  10. Terminar de envolver con una espátula o lengua con movimientos envolventes para que no baje la mezcla.
  11. Engrasar y enharinar un molde de 22 cm de diámetro, verter la masa y hornear aproximadamente unos 45 minutos a media altura. 
  12. Pasado el tiempo, pinchar con un palillo o cuchillo para comprobar que está bien hecho (debe salir seco). Sacar y dejar enfriar en una rejilla antes de desmoldar. Una vez templado, tapar con film transparente y meter en la nevera unas horas para que la miga del bizcocho sea más compacta y se pueda trabajar mejor.
  13. Montar la nata con un sobre de estabilizante (opcional), y una cucharada de azúcar glass, hasta que quede bien firme. Reservar
  14. Quitar el copete sobrante y nivelar el bizcocho con un cuchillo y dividiéndolo en dos capas. 
  15. Bañamos la primera capa con almíbar y cubrimos con mermelada y nata. Colocamos la otra mitad, y hacemos lo mismo. Una vez montada la tarta, la bañamos de nuevo con el almíbar y cubrimos bien la superficie y los laterales con mermelada igualándola bien con ayuda de una espátula o cuchillo de borde redondo.
  16. Hacemos la cobertura: Poner en el vaso de la Thermomix el chocolate y trocear 20 segundos, vel. progresiva 5-7-10
  17. Verter el agua y programar 4 minutos, 37º, vel. 2. Bajar los restos que hayan quedado en las paredes.
  18. Añadir la mantequilla y programar otros 4 minutos, 37º, vel. 2. Comprobar que la mezcla es homogénea.
  19. Colocar nuestra tarta en una rejilla con un plato hondo debajo (para recuperar el chocolate), y bañarla con la cobertura ayudándonos de una espátula para que el chocolate llegue a todas las partes de la tarta. (Se puede alisar por completo, o dejarla con un acabado más rústico como hice yo. Lo que prefiráis!!)
  20. Para darle un toque más profesional… jajaja!! Derretir al baño maría un par o tres de onzas de chocolate de cobertura blanco con una cucharadita de mantequilla y otra de leche. Meter en una manga y ¡a jugar!. Se pueden hacer líneas, dibujos, círculos… Lo que queráis… ;)
Pese a la cantidad de pasos a hacer, y el tiempo que lleva su preparación y montaje, es una tarta 10, y no va a dejar indiferente a nadie :)) Y para muestra, un botón… una fotillo que me envió mi vecina (la que me encargó la tarta para el 40 aniversario de su marido)

Espero que os animeis a hacerla y hagáis felices a muchas personas ;)


Un besote!!!